PR\u00c9PARATION :
\nPr\u00e9paration : 1 h 30 min
\nCuisson :45 min<\/p>\n
Ingr\u00e9dients pour une ballottine de supr\u00eame de poulet 4 personnes
\n15 g de beurre
\n200 g d\u2019\u00e9crevisses fraiches (ou congel\u00e9es)
\n4 supr\u00eames de Poulet Fermier sur l\u2019os
\n10 cl de cr\u00e8me \u00e9paisse
\nSel, poivre
\n30 g de noisettes<\/p>\n
Ingr\u00e9dients pour la sauce de la ballottine de supr\u00eame de poulet
\n1 blanc de poireaux, 2 \u00e9chalotes
\n10 g de beurre
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe rase de farine
\n100 ml de vin blanc sec
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cognac
\n50 ml de bisque langoustine ou Homard
\n200 ml de cr\u00e8me liquide
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate
\nSel, poivre, \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika<\/p>\n
1 : Enlever l\u2019os des supr\u00eames de Poulet Fermier puis s\u00e9parer les aiguillettes des filets. Les passer au mixer avec la cr\u00e8me \u00e9paisse (id\u00e9alement le m\u00eame poids) pour faire une farce fine. Saler poivrer et r\u00e9server.<\/p>\n
2 : Ouvrir les supr\u00eames de poulet en portefeuille de haut en bas. Saler, poivrer et r\u00e9partir sur la volaille la farce puis les queues d\u2019\u00e9crevisses (pr\u00e9alablement d\u00e9congel\u00e9es et essor\u00e9es dans du papier absorbant).<\/p>\n
3 : Enrouler chaque supr\u00eame sur lui-m\u00eame en prenant soin que les \u00e9crevisses restent bien \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Entourer d\u2019un grand morceau de film alimentaire en roulant bien pour envelopper correctement le filet.<\/p>\n
4 : Dans une sauteuse, porter de l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition. Baisser le feu, d\u00e9poser d\u00e9licatement les ballottines et laisser cuire \u00e0 fr\u00e9missement pendant 8 minutes. Les sortir avec une \u00e9cumoire et laisser refroidir sur un plat jusqu\u2019au moment du repas.<\/p>\n
5 : Laver et \u00e9mincer le blanc de poireau et ciseler les \u00e9chalotes. Dans une casserole, mettre le beurre et faire revenir les blancs de poireaux \u00e9minc\u00e9s et les \u00e9chalotes. Saupoudrer avec la farine puis d\u00e9glacer avec le cognac. Ajouter le vin blanc et laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9 sur feu doux.<\/p>\n
6 : Ajouter, le concentr\u00e9 de tomate, la bisque, la cr\u00e8me, le paprika, le sel et le poivre. Laisser r\u00e9duire 8\/10 minutes sur feu doux en remuant pour obtenir une sauce onctueuse. Passer au tamis ou au chinois puis rectifier l\u2019assaisonnement.<\/p>\n
7 : \u00c9craser grossi\u00e8rement les noisettes avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, puis faire griller rapidement dans une po\u00eale bien chaude sans aucune mati\u00e8re grasse. R\u00e9server jusqu\u2019au service.<\/p>\n
8 : Enlever le papier film des supr\u00eames. Dans une po\u00eale, faire fondre les 15 g de beurre puis faire revenir les ballottines doucement pour qu\u2019elles prennent une jolie couleur et qu\u2019elles se r\u00e9chauffent \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n
9 : Couper en deux ou en rondelles puis napper de sauce chaude et parsemer de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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