Pr\u00e9paration : 10min
\nCuisson : 20min<\/p>\n
Ingr\u00e9dients .<\/p>\n
4 carr\u00e9s d’agneau (170g pi\u00e8ce)<\/p>\n
1 boite d’haricots verts<\/p>\n
1 boite de flageolets<\/p>\n
4 \u00e9chalotes<\/p>\n
1 tomate
\n2 gousses d’ail
\n108 g d’huile d’olive<\/p>\n
70 g de chapelure
\n40 g de beurre
\n30 g de carottes
\n25 g de fines herbes<\/p>\n
20 cl de jus de veau
\n2 g d’herbes de Provence<\/p>\n
1 pinc\u00e9e de piment d’Espelette
\n1 pinc\u00e9e de sucre en poudre<\/p>\n
Sel
\nPoivre<\/p>\n
PREPARATION<\/p>\n
1 : Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200 \u00b0C (th. 6-7).<\/p>\n
2 : Laver les herbes. Effeuiller le persil et l\u2019estragon, puis les hacher avec la ciboulette. Ciseler les \u00e9chalotes en petits cubes. \u00c9plucher les carottes et les tailler en petits cubes.
\n\u00c9plucher la tomate, l\u2019\u00e9p\u00e9piner et la couper en petits d\u00e9s.
\nM\u00e9langer la chapelure, les herbes hach\u00e9es et 8 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive. Saler et poivrer.<\/p>\n
3 : Saler et poivrer les carr\u00e9s d\u2019agneau, puis les saisir pendant 4 min dans une po\u00eale huil\u00e9e.
\nD\u00e9poser ensuite le m\u00e9lange sur chaque carr\u00e9, puis enfourner pendant 20 min.<\/p>\n
4 : Dans un filet d\u2019huile et avec une pinc\u00e9e de sel, faire suer 1 gousse d\u2019ail, 1 \u00e9chalote cisel\u00e9e, les carottes, le sucre et le piment. Mouiller avec le jus de veau et cuire pendant 5 min pour r\u00e9aliser la sauce.<\/p>\n
5 : Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre avec l\u2019ail et les \u00e9chalotes restantes. Rajouter les flageolets \u00e9goutt\u00e9s, la tomate coup\u00e9e en d\u00e9s et les herbes. Saler et poivrer, puis cuire pendant 5 min.<\/p>\n
6 : Faire suer 2 \u00e9chalotes cisel\u00e9es dans 20 g de beurre. Saler et poivrer, puis poser le tout sur les fagots et r\u00e9chauffer 5 min au four.<\/p>\n
7 : Dans une assiette, dresser un carr\u00e9 en cro\u00fbte. Disposer 3 cuiller\u00e9es de flageolets en forme de quenelle et ajouter un fagot. Napper de sauce.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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