Cuisson
\n20 min<\/p>\n
INGR\u00c9DIENTS :<\/p>\n
6 PERSONNES.
\n6 tournedos (filet de b\u0153uf).
\n6 tranches de pain de mie.
\n6 tranches de foie gras.
\n6 lamelles de truffes.
\n30 cl de fond de veau.
\n10 cl de vin de Mad\u00e8re ou Porto.
\n85 g de beurre.
\nsel fin, poivre blanc du moulin.<\/p>\n
PREPARATION<\/p>\n
1 : Pour commencer, d\u00e9coupez vos tranches de pain de mie \u00e0 l’emporte-pi\u00e8ce, faites-les dorer au four ou dans une po\u00eale avec 40 g de beurre, puis r\u00e9servez-les au chaud. D\u00e9taillez les m\u00e9daillons de foie gras (5 \u00e0 8 mm d’\u00e9paisseur) et les lamelles de truffes.<\/p>\n
2 : Ensuite, faites chauffer 40 g de beurre dans une po\u00eale \u00e0 feu moyen, et faites cuire les tournedos pendant 3 \u00e0 4 min sur chaque face \u00e0 feu vif. Il s’agit de bien marquer la coloration des tournedos. Une fois qu’ils sont bien color\u00e9s, baissez le feu et laissez-les cuire un peu en les retournant plusieurs fois selon l’appoint de cuisson souhait\u00e9. Lorsque la fin de la cuisson approche, vous pouvez enlever la ficelle et la barde. Colorez ensuite les c\u00f4t\u00e9s des tournedos. Puis r\u00e9servez-les. R\u00e9servez \u00e9galement la po\u00eale qui a servi \u00e0 la cuisson des tournedos<\/p>\n
3 : Faites votre fond de veau et ajoutez-y les brisures de truffes et de foie gras si vous en avez r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s \u00e0 la d\u00e9coupe. D\u00e9glacez la po\u00eale ayant servi \u00e0 la cuisson des tournedos avec du Porto ou du vin de Mad\u00e8re, le fond de veau et ajoutez une noix de beurre pour donner de la brillance \u00e0 la sauce qui nappera vos tournedos Rossini.<\/p>\n
4 : Disposez les tranches de pain po\u00eal\u00e9es sur des assiettes chaudes (passez vos assiettes dans un four r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 90\u00b0C pendant quelques minutes). Nappez-les de sauce puis d\u00e9posez-y les tournedos. Placez ensuite une tranche de foie gras sur chacun d\u2019eux. Terminez par une lamelle de truffe. Nappez le tout de votre sauce bien chaude.<\/p>\n
5 : Servez vos tournedos Rossini aussit\u00f4t.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tournedos rossini Cuisson 20 min INGR\u00c9DIENTS : 6 PERSONNES. 6 tournedos (filet de b\u0153uf). 6 tranches de pain de mie. 6 tranches de foie gras. 6 lamelles de truffes. 30 cl de fond de veau. 10 cl de vin de Mad\u00e8re ou Porto. 85 g de beurre. sel fin, poivre blanc du moulin. PREPARATION 1…<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":9662,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-9661","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-plats"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9661","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9661"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9661\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9859,"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9661\/revisions\/9859"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9662"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9661"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9661"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9661"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}