Pr\u00e9paration : 30 min
\nRepos : 1h00
\nCuisson : 10 min
\nPersonnes :2<\/p>\n
Ingr\u00e9dients
\nPour le guacamole:<\/p>\n
2 avocats m\u00fbrs
\n1 tomate
\nLe jus d\u2019un citron vert
\n1\/2 oignon
\n1 gousse d\u2019ail
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de coriandre , finement cisel\u00e9e
\nSel
\nPoivre du moulin
\nPiment (facultatif)
\nPistaches tr\u00e8s finement broy\u00e9es
\nPour la sauce aux pois:<\/p>\n
100 g de petits pois
\nEau
\nPour les croquants:<\/p>\n
80 g de parmesan fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9
\n1 emporte-pi\u00e8ce rond (\u00f8 8 cm)<\/p>\n
Pr\u00e9paration
\nPour le guacamole:<\/p>\n
1 : Blanchissez les tomates 1 \u00e0 2 minutes, \u00e9pluchez les, \u00e9p\u00e9pinez les et d\u00e9taillez les en d\u00e9s.
\n2 : Hachez l\u2019oignon et l\u2019ail puis mixez bri\u00e8vement avec la tomate. Ajoutez le citron et la coriandre et \u00e9ventuellement le piment.
\n3 ! \u00c9crasez les avocats et m\u00e9langez les \u00e0 la pr\u00e9paration. Salez et poivrez. Couvrez de film alimentaire et r\u00e9servez au frais au moins 1 heure.
\n3 : Formez avec les mains humides deux boulettes de guacamole, roulez les d\u00e9licatement dans la pistache.<\/p>\n
Pour les croquants:<\/p>\n
4 : Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. Couvrez la plaque du four de papier sulfuris\u00e9.
\n5 : Placez l\u2019emporte-pi\u00e8ce sur le papier et remplissez d\u2019une couche de parmesan r\u00e2p\u00e9. Retirez l\u2019emporte-pi\u00e8ce et r\u00e9p\u00e9tez l\u2019op\u00e9ration de fa\u00e7on \u00e0 obtenir 4 croquants. Enfournez environ 5 minutes: le fromage doit former de petites bulles et pr\u00e9sentez une belle couleur dor\u00e9e.
\n6 : Sortez du four, laissez refroidir quelques instants, d\u00e9tachez du papier puis laissez reposer sur une grille \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n
Pour la sauce aux pois:<\/p>\n
7 : Cuisez les petits pois dans l\u2019eau bouillante sal\u00e9e.
\n8 : Mixez les (en r\u00e9server quelques uns entiers pour la d\u00e9coration) avec environ 30 cl d\u2019eau. Rectifiez l\u2019assaisonnement puis laissez refroidir. M\u00e9langez \u00e0 nouveau avant de servir.
\n9 : Versez une louche de sauce aux pois dans chaque assiette. D\u00e9posez les boules de guacamole sur les croquants au parmesan. D\u00e9corez de petits pois et de cr\u00e8me.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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