Ingr\u00e9dients :
\nPrepation 35 mn<\/p>\n
Cuisson : 45 mn<\/p>\n
Pr\u00e9parations pr\u00e9alable <\/p>\n
1 : Avant toute chose, commencez par pr\u00e9parer vos magrets de canard. D\u00e9graissez l\u00e9g\u00e8rement, parez la viande (enlevez les nerfs, coupez les morceaux disgracieux qui d\u00e9passent pour donner \u00e0 la viande une belle forme). R\u00e9servez ces parures pour faire le jus. 2 : Entaillez les magrets en faisant un quadrillage dans la peau.<\/p>\n
3 : Pr\u00e9parez ensuite vos oranges. Commencez par peler \u00e0 vif vos oranges \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau. R\u00e9servez 8 supr\u00eames au frais. Pressez le jus des autres oranges et r\u00e9servez au frais. Gardez les pelures d\u2019orange.<\/p>\n
5 : Epluchez vos carottes. Gardez 4 jolies carottes avec leur queue, coupez le reste grossi\u00e8rement et r\u00e9servez. Epluchez ensuite vos navets et coupez les en quartiers joliment. R\u00e9servez.<\/p>\n
6 : Navets glac\u00e9s \u00e0 l\u2019orange \/ carottes glac\u00e9es \u00e0 l\u2019orange
\n7 : Commencez par les l\u00e9gumes glac\u00e9s, qui sont les plus longs \u00e0 cuire. Dans une petite casserole avec peu de beurre, faites revenir vos quartiers de navets et vos carottes fanes enti\u00e8res tout doucement. Ajoutez un peu de jus d\u2019orange, puis compl\u00e9tez avec de l\u2019eau de mani\u00e8re \u00e0 ce que vous l\u00e9gumes soient recouverts. Ajoutez un peu de miel. Laissez cuire environ 30 minutes \u00e0 feu doux. Le m\u00e9lange eau \/ jus d\u2019orange \/ beurre va r\u00e9duire progressivement et former un sirop qui va enrober vos navets et leur donner un effet \u00ab glac\u00e9s \u00bb. R\u00e9servez au chaud.<\/p>\n
Recette de la pur\u00e9e de carotte \u00e0 l\u2019orange <\/p>\n
8 : Pendant ce temps, prenez vos carottes coup\u00e9es et faites les cuire une vingtaine de minutes \u00e0 l\u2019eau bouillante l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e. 9 : Quand les carottes sont bien moelleuses, \u00e9gouttez-les, puis mixez \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant. Ajoutez le beurre en d\u00e9s, puis versez un peu de votre jus d\u2019orange dans la pur\u00e9e. Continuez de mixer jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pur\u00e9e lisse et soyeuse. Au besoin, ajoutez un peu d\u2019eau dans votre pur\u00e9e afin de l\u2019assouplir si elle est trop compacte. R\u00e9servez au chaud.<\/p>\n
Pr\u00e9paration de la sauce bigarade \u00e0 l\u2019orange <\/p>\n
10 : Dans une casserole, faites dorer vos parures de magret (nerfs, gras et surplus de viande). Ajoutez 1 oignon \u00e9minc\u00e9 et une gousse d\u2019ail \u00e9minc\u00e9e. Laissez colorer quelques minutes. D\u00e9glacez ensuite la casserole avec le Grand Marnier et laissez r\u00e9duire.
\n11 : Ajoutez du fond de veau \u00e0 hauteur, et une ou deux branches de thym citron. Ajoutez \u00e9galement un peu de poivre de Sichuan moulu. Laissez r\u00e9duire jusqu\u2019\u00e0 obtenir une petite sauce sirupeuse. Filtrez et pressez bien pour extraire tout le jus, et r\u00e9servez au chaud.<\/p>\n
Cuisson du magret de canard \u00e0 l\u2019orange <\/p>\n
Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180 degr\u00e9s.<\/p>\n
12 : Dans une po\u00eale bien chaude, d\u00e9posez vos magrets c\u00f4t\u00e9 peau. Laissez dorer environ 7 minutes \u00e0 feu moyen. La peau doit v\u00e9ritablement prendre une jolie coloration dor\u00e9e et fondre. Quand la peau est bien color\u00e9e, retournez les magrets et laissez l\u00e9g\u00e8rement saisir la chair 1 ou 2 minutes. Passez ensuite au four pendant une douzaine de minutes (ou un peu plus si vos magrets sont gros), entour\u00e9s de branches de thym citron, de votre gousse d\u2019ail restante et de pelures d\u2019orange (tout cela va parfumer la viande pendant la cuisson). A la sortie du four, laissez reposer 5 minutes le temps r\u00e9chauffer vos l\u00e9gumes et la sauce.<\/p>\n
Dressage
\n13 : Coupez vos magrets en gros tron\u00e7ons et d\u00e9posez en 2-3 dans chaque assiette. Autour, ajoutez les l\u00e9gumes. Passez vos supr\u00eames d\u2019orange rapidement dans le sirop de gla\u00e7age de vos navets afin de les rendre bien brillant et de les cuire l\u00e9g\u00e8rement (1 minute pas plus). D\u00e9posez ces supr\u00eames sur l\u2019assiette, puis ajoutez la pur\u00e9e de carotte \u00e0 la pipette joliment. Nappez votre plat de sauce, puis ajoutez quelques branches de thym citron, un tour de poivre de Sichuan, et r\u00e2pez le zeste d\u2019une orange pour donner encore plus de parfum.<\/p>\n
Pour 4 personnes<\/p>\n
2 magrets de canard
\n1 gros navets boule d\u2019or (ou 2 petits)
\nune quinzaine de carottes fanes
\n4 oranges
\n1 oignon
\n2 gousses d\u2019ail
\n30 g de beurre sal\u00e9
\nquelques branches de thym citron
\n2 c.a.s de miel
\nun peu de fond de veau (maison ou en poudre)
\nun peu de poivre de Sichuan
\nun peu de beurre doux
\n1 petit verre de Grand Marnier<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ingr\u00e9dients : Prepation 35 mn Cuisson : 45 mn Pr\u00e9parations pr\u00e9alable 1 : Avant toute chose, commencez par pr\u00e9parer vos magrets de canard. D\u00e9graissez l\u00e9g\u00e8rement, parez la viande (enlevez les nerfs, coupez les morceaux disgracieux qui d\u00e9passent pour donner \u00e0 la viande une belle forme). R\u00e9servez ces parures pour faire le jus. 2 : Entaillez…<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":9904,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-9902","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-plats"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9902","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9902"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9902\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9903,"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9902\/revisions\/9903"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9904"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9902"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9902"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9902"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}