INGREDIENTS
Pour2/3 personnes.
200 g de lentilles vertes du Puy
1 échalotes
1 feuille de laurier
200 g d’écrevisses cuite
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée d’herbes de Provence
2 c à s d’huile d’olive
Sel et Poivre du moulin
1 oignon rouge pas mis
1 tomate du jardin
Ciboulette fraîche du jardin
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La crème de tomate
1 tomate du jardin pour moi
1 c à s de vinaigre balsamique
25 ml d’huile d’olive
Sel et Poivre du moulin
Ciboulette fraîche du jardin
PREPARATION
écrevisses, crème de tomate du jardin
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Les lentilles
1 : Épluchez et ciselez les échalotes.
2 : Mettez-les dans une casserole avec les lentilles, la feuille de laurier et un peu de sel.
3 : Couvrez de deux fois le volume des lentilles en eau et portez à ébullition.
4 : Laissez cuire environ 20 mn, les lentilles doivent être légèrement croquantes.
5 : Égouttez-les et réservez.
6 : Puis faites les refroidir.
7 : Dans un saladier, mélangez délicatement les écrevisses avec les herbes de Provence, l’huile d’olive et le piment d’Espelette,
8 : Salez et poivrez.
9 : Réservez au frais.
10 : Lavez, votre tomate, épluchez la et enlevez les pépins.
11 : Lavez, séchez et taillez la ciboulette fraîche à l’aide d’un couteau ou d’un ciseau.
12 : Dans un cul de poule, mélangez les lentilles refroidies avec les dés de tomates, et la ciboulette fraîche, vérifier l’assaisonnement, salez et poivrez si besoin.
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La crème de tomate
1 : Mettez la tomate épluchée et grossièrement coupée dans le mixeur.
2 : Mixez avec le vinaigre.
3 : Dès que vous avez une fine purée, verser l’huile d’olive, salez et poivrez avant de mixer à nouveau pour obtenir un coulis onctueux
4 : Lavez, la ciboulette fraîche et coupez la finement.
5 : Incorporez-la délicatement au coulis de tomate.
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Montage
6 : À l’aide d’un emporte pièce, déposez les lentilles tassez bien puis ajoutez délicatement les écrevisses sur le dessus.
7 : Versez ensuite une cuillère à soupe de crème de tomate, parsemez de ciboulette hachée.
Et régalez-vous
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