Manger est un « fait social total » (Mauss, 1923, p. 102) qui concentre en lui les valeurs des cultures et qui révèle à travers les sociétés et époques, une gamme d’usages, de prescriptions et d’interdits, mais aussi des formes de rationalisation. Elles invoquent tour à tour préceptes religieux, théories médicales ou hygiénistes, discours diététiques, gastronomiques, médicaux, ou encore des allégations nutritionnelles, etc. L’ingestion de nourritures (crues ou cuites, grillées, bouillies, à la vapeur, sucrées ou salées) revêt une charge symbolique, qui suscite plaisir ou dégoût et s’accompagne de multiples croyances, tabous ou prescriptions. Par exemple, au Moyen Âge, les fruits qui poussent sur les branches étaient considérés comme nobles …