Ingr\u00e9dients<\/p>\n
4 personnes<\/p>\n
2 Cuisses de canard confit
\n2 Patates douces
\n1 Branche(s) Romarin
\n4 Branche(s) Thym
\n1 Unit\u00e9(s)
\n1 Oignon rouge
\n30 Ml Gras de canard
\n25 g Chapelure japonaise (panko)<\/p>\n
La r\u00e9duction<\/p>\n
100 Ml Porto
\n125 Ml Demi-glace de veau<\/p>\n
La salade
\n4 Poign\u00e9e(s) de Roquette
\n15 Ml
\nVinaigre balsamique blanc
\n30 Ml Huile d’olive
\n5 Ml Miel
\nSel et poivre Beurre
\nParmentier de canard confit, pur\u00e9e de Patates douces aux oignons caram\u00e9lis\u00e9s et romarin, r\u00e9duction de Porto, salade verte
\nTemps de pr\u00e9paration: 45 min
\nPr\u00e9chauffez votre four \u00e0 400 \u00b0F
\nMise en place
\nEffilochez les cuisses de canard confit.
\n\u00c9pluchez les pommes de terre douces, puis coupez-les en petits cubes.
\nCiselez l’oignon rouge et hachez le thym.
\nPr\u00e9paration des patates douces
\nDans une po\u00eale chaude avec un peu d’huile d’olive, faites caram\u00e9liser la moiti\u00e9 de l’oignon.
\nDans une grande casserole, mettez les patates douces, d\u00e9posez la branche de romarin, couvrez d’eau froide et portez \u00e0 \u00e9bullition. Laissez cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’\u00e0 ce que ce soit tendre. \u00c9gouttez les patates douces en prenant soin de conserver un peu de bouillon de cuisson.
\nR\u00e9duisez le tout en pur\u00e9e \u00e0 l’aide d’une mixette ou d’un robot coupe. Ajustez la texture de votre pur\u00e9e avec un peu de bouillon de cuisson et une noix de beurre en prenant soin qu’elle reste assez ferme. Finissez en ajoutant les oignons caram\u00e9lis\u00e9s.<\/p>\n
Pr\u00e9paration du Parmentier de confit de canard:<\/p>\n
Dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive, d\u00e9posez une noix de gras de canard, faites revenir l’autre moiti\u00e9 de l’oignon \u00e9minc\u00e9 avec le thym. Ajoutez le canard effiloch\u00e9 et laissez cuire pendant 2\/3 minutes. Dans un emporte-pi\u00e8ce (ou dans un plat allant au four), disposez une couche d’effiloch\u00e9 de canard, puis une couche de pur\u00e9e de patates douces. Saupoudrez le parmentier de chapelure. Faites cuire au four pendant 5 \u00e0 10 minutes.<\/p>\n
Pour la r\u00e9duction:<\/p>\n
Dans une casserole, faites r\u00e9duire le Porto jusqu’\u00e0 consistance de sirop, ajoutez la demi-glace de veau et laissez cuire \u00e0 feu doux pendant 10 minutes pour obtenir une belle consistance.<\/p>\n
Pour la salade:<\/p>\n
Dans un bol, m\u00e9langez l’huile, le vinaigre, le miel, sel et poivre. Versez la vinaigrette sur la roquette et m\u00e9langez.<\/p>\n
Dressage de vos assiettes:<\/p>\n
Dans chaque assiette, d\u00e9posez une portion de parmentier de confit de canard, retirez l’emporte-pi\u00e8ce, placez un d\u00f4me de salade sur le c\u00f4t\u00e9 et finissez avec la sauce tout autour<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ingr\u00e9dients 4 personnes 2 Cuisses de canard confit 2 Patates douces 1 Branche(s) Romarin 4 Branche(s) Thym 1 Unit\u00e9(s) 1 Oignon rouge 30 Ml Gras de canard 25 g Chapelure japonaise (panko) La r\u00e9duction 100 Ml Porto 125 Ml Demi-glace de veau La salade 4 Poign\u00e9e(s) de Roquette 15 Ml Vinaigre balsamique blanc 30 Ml…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":9451,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-286","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-plats"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=286"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9553,"href":"https:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/286\/revisions\/9553"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9451"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=286"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=286"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/atelier-des-cuisiniers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=286"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}