Pr\u00e9paration 10 minutes
\nCuisson 20 minutes<\/p>\n
4 PERSONNES
\nVoir tous les accords sugg\u00e9r\u00e9s
\nIngr\u00e9dients
\n75 ml (1\/4 tasse + 1 c. \u00e0 soupe) de beurre
\n125 ml (1\/2 tasse) de farine
\n500 ml (2 tasses) de jus de palourdes
\n500 ml (2 tasses) d’eau
\nSel et poivre noir du moulin
\n1 oeuf battu
\n1 abaisse de p\u00e2te feuillet\u00e9e (ou 4 vol-au-vent \u00e0 cuire)
\n15 ml (1 c. \u00e0 soupe) d’huile v\u00e9g\u00e9tale
\n225 g (1\/2 lb) de champignons, coup\u00e9s en quartiers
\n45 ml (3 c. \u00e0 soupe) d’\u00e9chalote fran\u00e7aise, hach\u00e9e finement
\n1 gousse d’ail, hach\u00e9e finement
\n15 ml (1 c. \u00e0 soupe) de paprika doux
\n60 ml (1\/4 tasse) de Cognac ou de Brandy
\n250 ml (1 tasse) de vin blanc
\n15 ml (1 c. \u00e0 soupe) de p\u00e2te de tomate
\n125 ml (1\/2 tasse) de cr\u00e8me 35 % m.g.
\n12 crevettes 16\/20 crues, d\u00e9cortiqu\u00e9es et d\u00e9vein\u00e9es
\n12 p\u00e9toncles 15\/25 avec le muscle retir\u00e9
\n180 g (1\/3 lb) de calmar en rondelles<\/p>\n
Pr\u00e9paration
\nDans une casserole, faire fondre 50 ml (1\/4 tasse) de beurre \u00e0 feu moyen.
\nIncorporer graduellement la farine pour faire un roux.
\nLaisser cuire 1 minute. Retirer du feu et r\u00e9server.
\nPr\u00e9chauffer le four \u00e0 190 \u00b0C (375 \u00b0F).
\nDans une casserole diff\u00e9rente, mettre le jus de palourdes et l’eau \u00e0 chauffer sur feu moyen-vif.
\nUne fois l’\u00e9bullition atteinte, ajouter le roux au bouillon.
\n\u00c0 l’aide d’un fouet, m\u00e9langer afin de lier la sauce. Assaisonner.
\nPoursuivre la cuisson de la sauce de 12 \u00e0 15 minutes.
\nAu-dessus d’un bol et \u00e0 l’aide d’un tamis fin, filtrer la sauce.
\nLaver la casserole et remettre la sauce sur un feu doux de fa\u00e7on \u00e0 ce qu’elle fr\u00e9misse \u00e0 peine.
\nDans un bol \u00e0 l’aide d’une fourchette, battre l’oeuf avec un peu d’eau.
\nVous pouvez utiliser des vol-au-vent conventionnels ou avec une abaisse de p\u00e2te feuillet\u00e9e cr\u00e9er vos propres vol-au-vent \u00e0 l’aide d’emporte-pi\u00e8ces.
\nBadigeonner les vol-au-vent avec l’oeuf battu.
\nD\u00e9poser sur une plaque \u00e0 cuisson et cuire au four environ 15 minutes.
\nDans une po\u00eale, mettre l’huile et le reste de beurre \u00e0 chauffer sur un feu moyen-vif.
\nFaire sauter les champignons de 2 \u00e0 3 minutes. Ajouter l’\u00e9chalote, l’ail et le paprika.
\nCuire 1 minute en brassant constamment.
\nFlamber au Cognac. Ajouter le vin et laisser r\u00e9duire au 3\/4.
\nVerser le m\u00e9lange de champignons dans la sauce fr\u00e9missante.
\nAjouter la p\u00e2te de tomate et la cr\u00e8me, m\u00e9langer.
\nAdditionner les crevettes, les p\u00e9toncles et les rondelles de calmars.
\nCuire doucement de 3 \u00e0 4 minutes.
\nPoser les vol-au-vent sur les assiettes de service et garnir de l’appareil aux fruits de mer.
\nServir imm\u00e9diatement.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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