Préparation : 30 min
Repos : 1h00
Cuisson : 10 min
Personnes :2
Ingrédients
Pour le guacamole:
2 avocats mûrs
1 tomate
Le jus d’un citron vert
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de coriandre , finement ciselée
Sel
Poivre du moulin
Piment (facultatif)
Pistaches très finement broyées
Pour la sauce aux pois:
100 g de petits pois
Eau
Pour les croquants:
80 g de parmesan fraîchement râpé
1 emporte-pièce rond (ø 8 cm)
Préparation
Pour le guacamole:
1 : Blanchissez les tomates 1 à 2 minutes, épluchez les, épépinez les et détaillez les en dés.
2 : Hachez l’oignon et l’ail puis mixez brièvement avec la tomate. Ajoutez le citron et la coriandre et éventuellement le piment.
3 ! Écrasez les avocats et mélangez les à la préparation. Salez et poivrez. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais au moins 1 heure.
3 : Formez avec les mains humides deux boulettes de guacamole, roulez les délicatement dans la pistache.
Pour les croquants:
4 : Préchauffez le four à 200°C. Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
5 : Placez l’emporte-pièce sur le papier et remplissez d’une couche de parmesan râpé. Retirez l’emporte-pièce et répétez l’opération de façon à obtenir 4 croquants. Enfournez environ 5 minutes: le fromage doit former de petites bulles et présentez une belle couleur dorée.
6 : Sortez du four, laissez refroidir quelques instants, détachez du papier puis laissez reposer sur une grille à pâtisserie.
Pour la sauce aux pois:
7 : Cuisez les petits pois dans l’eau bouillante salée.
8 : Mixez les (en réserver quelques uns entiers pour la décoration) avec environ 30 cl d’eau. Rectifiez l’assaisonnement puis laissez refroidir. Mélangez à nouveau avant de servir.
9 : Versez une louche de sauce aux pois dans chaque assiette. Déposez les boules de guacamole sur les croquants au parmesan. Décorez de petits pois et de crème.
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