Ingrédients
6 personnes
12 Gambas cuites
2 Carottes
100g Haricots verts
1 Belle pomme de terre
200g Petits pois écossés
1 Jaune d’oeuf
1 cuil. à café Moutarde de Dijon
20 cl Huile de pépins de raisins
3 Brins de ciboulette
Sel
Poivre
PREPARATION
1 : Pelez votre pomme de terre et taillez la chair en petits cubes. Faites-les cuire à l’eau pendant une dizaine de minutes. Vérifiez la cuisson.
2 : Pelez vos carottes, éliminez les extrémités et taillez la chair en petits cubes.
3 : Equeutez vos haricots et coupez-les en tronçons.
4 : Plongez vos dès de carottes dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites cuire 1 minute.
6 : Ajoutez les haricots et poursuivez la cuisson 2 minutes.
7 : Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 4 minutes supplémentaires. Rafraîchissez immédiatement vos légumes dans de l’eau avec des glaçon. Egouttez-les.
8 : Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde. Ajoutez l’huile en filet tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise homogène. Salez et poivrez.
9 : Dans un saladier, mélangez les carottes, la pomme de terre, les haricots verts et les petits pois avec la mayonnaise.
10 : Eliminez les têtes de vos gambas puis ôtez les carapaces.
11 : Placez 6 emporte-pièces ronds au centre de 6 assiettes. Garnissez-les de macédoine. Surmontez de 2 gambas et d’un demi brin de ciboulette.
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