Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
90 minutes
Temps Marinade
6 heures
Vous ne trouverez pas de recette plus facile pour réaliser de magnifique travers de porcs savoureux et fondant en bouche ! Le secret de la recette ? Une première cuisson au four, à couvert, pour attendrir la viande, puis quelques minutes sous le grill pour créer une belle caramélisation, le tout recouvert d’un glaçage, à l’orange et aux épices douces. Celui-ci apporte une petite touche sucré/salé pour encore plus de gourmandise !
INGRÉDIENTS
1,5 kg de travers de porc
Marinade
3 oranges
2 pamplemousses
2 citrons verts
2 gousses d’ails
2 c. à café de graines de cumin
2 c. à café de graine de coriandre
2 c. à café de paprika doux/fumé
4 c. à soupe d’huile neutre
3 c. à café de sel fin
Glaçage
20 gr de sucre blanc
20 gr de miel
6 cl de vinaigre de vin
4 c. à soupe de sauce soja
40 cl de fond brun
20 cl de jus d’orange
2 c. à café de cannelle
2 pièces d’anis étoilés
1 orange
1 branche de thym frais
Terminez l’assaisonnement en ajoutant le jus de l’orange.
Le liquide doit être nappant, si cela n’est pas le cas, vous pouvez rajouter une cuillère à café de maïzena dilué dans un peu d’eau.
Incorporez ce mélange dans le glaçage puis faites bouillir pendant 1 min afin de l’épaissir.
Cuisson de la viande (finition) :
Après 45 min de cuisson, badigeonnez de glaçage les deux côtés de chaque travers.
Poursuivez la cuisson pendant 45 min de plus, toujours recouvert d’un papier aluminium.
Lorsque le temps est écoulé, vérifiez la cuisson à l’aide d’un petit couteau. La viande doit être fondante et moelleuse, mais toujours attachée à l’os. Si c’est le cas, retirez l’aluminium puis passez votre four en mode grill.
Badigeonnez de nouveau les travers de porc avec un peu de glaçage puis faites-les colorer sous le grill pendant 2-3 min afin d’obtenir une belle caramélisation.
Attention, le glaçage risque de brûler rapidement, gardez un œil sur vos travers!
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