INGREDIENTS
800 g (environ 1 3/4 lb) de saumon, la peau enlevée et coupé en petits dés
1/2 lime (jus)
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
2 oignons verts émincés
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
sel et poivre au goût
60 ml (1/4 de tasse) de flocons de tempura
Pour la guacamole:
2 avocats bien mûrs
1/2 lime (jus)
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
sel et poivre au goût
PREPARATION
1 : Dans un bol, déposer les dés de saumon. Ajouter le jus de lime, la coriandre et les oignons verts. Mélanger.
2 : Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise avec le sambal oelek. Incorporer à la préparation au saumon.
3 : Incorporer la moutarde à l’ancienne et les câpres. Saler et poivrer. Réfrigérer 10 minutes.
4 : Préparer le guacamole. Peler les avocats, puis couper grossièrement la chair. Déposer dans le contenant du robot culinaire avec le jus de lime et la coriandre. Mélanger jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Saler et poivrer.
5 : Au moment de servir, incorporer 30 ml (2 c. à soupe) de flocons de tempura au tartare.
6 : À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit ramequin, dresser le tartare dans les assiettes. Saupoudrer chaque portion du reste des flocons de tempura.
Servir avec le guacamole.
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